Przewodnik kulinarny znanej szefowej kuchni Judy Joo po Nowym Jorku | Financial Times

Przewodnik kulinarny znanej szefowej kuchni Judy Joo po Nowym Jorku |  Financial Times

Ten artykuł jest częścią przewodnika po Nowy Jork z FT Globetrotter

Chociaż przeprowadziłem się do Londynu 17 lat temu, Nowy Jork zawsze będzie częścią mnie. Lata, w których się kształtowałem, spędziłem w Wielkim Jabłku, po przeprowadzce na Manhattan na studia — i nauczyłem się tyle samo poza klasą, co podczas zajęć. Podziwiałem arcydzieła w muzeach, włóczyłem się bez celu po Central Parku i tańczyłem całą noc w modnych klubach nocnych. Ale najbardziej podobało mi się jedzenie i picie w mieście, które nigdy nie śpi.

W Nowym Jorku zawsze jest coś nowego do odkrycia, co sprawia, że ​​wracam zarówno do pracy, jak i dla przyjemności. Obecnie jednym z moich ulubionych miejsc jest podziemny Jazz Club w nowym hotelu Aman w Midtown, który został otwarty w sierpniu tego roku. W tajnych tylnych drzwiach goście są sprawdzani przez bramkarza, a następnie eskortowani windą do uwodzicielskiej eleganckiej jaskini z przyćmionym miodowym oświetleniem, dusznym jazzem na żywo i wygodnymi bankietami. Akustyka jest doskonała, wspomagana przez najnowocześniejszy system Meyer Sound Constellation. Dźwiękową doskonałość najlepiej smakuje przy jednym z charakterystycznych koktajli barowych, z których wiele nazwano na cześć globalnych placówek tej luksusowej marki. Polecam Alpinę, seksowniejszą wersję Negroni, delikatnie wzmocnioną aromatyczną gałązką nepitelli — pikantnego zioła z nutami oregano i bazylii.

Placówka Amana w centrum Nowego Jorku. . .

. . . ma elegancki undergroundowy klub jazzowy © Aman/Robert Rieger (2)

Nowością na scenie jest także Jōji, część imperium szefa kuchni-restauratora Daniela Bouluda, która oferuje wyjątkową omakaza doświadczenie zagnieżdżone w piwnicy nieokreślonego biurowca naprzeciwko Grand Central Station. Restauracja, która może pomieścić tylko 10 gości przy nieskazitelnie czystym blacie z jasnego drewna cedrowego (jest też ośmioosobowa prywatna jadalnia), jest prowadzona przez szefa kuchni George’a Ruana, który serwuje wyśmienitą kolację sushi z wdziękiem i odrobiną relaksu. humor.

Blat z jasnego drewna w Jōji

Jōji Daniela Bouluda oferuje bardziej nieformalne podejście do omakase © Eric Vitale

Rolka sushi z ciemnym sosem kapiącym na wierzchu w Jōji

„Niebiańskie sushi”: Joo zachwyca się „doskonałym przygotowaniem ryżu” Jōjiego © Thomas Schauer

Omakase posiłki mogą być sztywne, praktycznie religijne, ale w Jōji Ruan przyjmuje bardziej nieformalne podejście. Większość ryb pochodzi z Japonii i jest rozkosznie świeża. Ale tym, co naprawdę wyróżnia ten posiłek, jest perfekcyjne przygotowanie ryżu: każdy mały kopiec jest sprasowany na tyle, aby się zmieścił, a jednocześnie zręcznie zachowuje integralność każdego ziarna. Wszystkie te elementy razem tworzą najbardziej niebiańskie sushi; pełna omakase zawiera pięć obszernych przystawek i 15 sztuk.

Stoły i krzesła w przestrzeni zewnętrznej restauracji Fresco by Scotto, usianej drzewami cytrynowymi
Toskańska restauracja Fresco by Scotto jest jedną z ulubionych restauracji Joo © Eric Striffler

Oprócz wypróbowywania nowych, tętniących życiem miejsc, zawsze znajduję czas na ponowne odwiedzanie starych ulubionych. Jednym z takich miejsc jest Fresco by Scotto, które od 1993 roku serwuje wyśmienite dania toskańskie z polotem w Midtown. Fresco błyszczy osobowością i jest sprawą rodzinną, z siostrami Rosanną i Elainą Scotto na czele. Ich pizza margherita z grilla na cienkim cieście jest legendarna — chrupiąca, lekka i bardzo satysfakcjonująca — chociaż zazwyczaj zamawiam capellini z małżami: chude spaghetti obficie obficie obficie obficie obficie obficie obficie obficie obficie czosnkowe, wysadzane słodkimi soczystymi małżami i zaakcentowane pieczonymi w piekarniku pomidorami wypełnionymi umami. Elaina, która pracuje przed domem, elegancko sunie od stołu do stołu; zna większość klientów po imieniu i sprawia, że ​​goście czują się jak rodzina, nawet jeśli jest to ich pierwszy raz. Posiłek można zjeść wewnątrz lub w ogrzewanym ogrodzie.

Dwa bułeczki z bekonem, jajkiem i serem od nowojorskiej firmy H&H Bagels

Opór jest daremny: numer bekonu, jajka i sera . . .

Wnętrze H&H Bagels: pojedyncze drewniane stoły i lada z widokiem na ulicę

. . . w H&H Bagels, gdzie Joo chodzi jako student

Jeśli chodzi o prawdziwych starych ulubieńców, wycieczka do Nowego Jorku nigdy nie jest kompletna bez zaspokojenia kilku nostalgicznych zachcianek — potraw, które pokochałem, odkąd po raz pierwszy odwiedziłem to miasto jako nastolatek.

Pierwszy to ciągnący się, gorący i chrupiący bajgiel „wszystko” ze schmear (serem śmietankowym), loxem i plasterkiem pomidora i czerwonej cebuli. H&H Bagels było moim celem, kiedy byłem studentem, i na szczęście wrócił do biznesu na Upper West Side po zamknięciu przez ponad 10 lat. Nowa lokacja jest bardziej błyszcząca niż pierwotna, a do tego możesz podnieść czarno-białe ciasteczko lub torbę autentycznych rugalach.

Moim drugim poważnym pragnieniem w Nowym Jorku jest chińsko-amerykańskie jedzenie. Klasyczne dania, takie jak bułki jajeczne, kurczak z brokułami i muuuu wieprzowina są niespotykane poza Stanami Zjednoczonymi. Jeśli chodzi o te talerze, zwykle chodzę do starej szkoły i kieruję się do dobrego tłustego trybu gotowości, takiego jak Empire Syczuan, gdzie czasami zamawiam cztery chrupiące smażone bułki jajeczne na dostawę. (Jedzenie w środku jest raczej mało inspirujące.) Pytasz, co to jest bułka jajeczna? Pomyśl o tym jako o bardziej sycącej wersji sajgonki, ale z grubszym środkiem i opakowaniem. Jest nadziewany szatkowaną kapustą nakrapianą fluorescencyjnie czerwonymi kawałkami wieprzowiny, jedzony rękami i dekadencko maczany w słodko-kwaśnym sosie z kaczki. To jedno z moich ulubionych dań zapewniających komfort (a także idealne lekarstwo na kaca).

Wnętrze nowojorskiej pizzerii Two Boots w technicolorze w kolorze czerwonym, zielonym, żółtym i niebieskim

„Instytucja o cienkiej skórce od 1987 roku”: pizzeria Two Boots © Kate Previte

Wegańska pizza Cleopatra Jones od Two Boots
Wegańska pizza Cleopatra Jones od Two Boots

Wreszcie, nie mogę wyjechać z miasta bez dobrego kawałka pizzy. Jestem lojalny wobec Two Boots, instytucji zajmującej się cienką skórką od 1987 roku. Tutaj mąka kukurydziana jest mieszana i rozsypywana na spodzie ciasta, aby skórka była wyjątkowo chrupiąca. To, z pikantnym sosem pomidorowym i lepkim serem mozzarella na wierzchu, jest jednym z najbardziej satysfakcjonujących kęsów w Empire City. Jak wielu miejscowych, zwykle składam plasterek na pół i jem, idąc ulicą – w bardzo nowojorskim stanie umysłu.

Podziel się swoimi ulubionymi doświadczeniami kulinarnymi w Nowym Jorku w komentarzach

Śledź FT Globetrotter na Instagramie pod adresem @FTGlobetrotter

Miasta z FT

FT Globetrotter, nasz przewodnik po najwspanialszych miastach świata, oferuje porady ekspertów na temat jedzenia i picia, ćwiczeń, sztuki i kultury — i nie tylko

Znajdź nas w Nowym Jorku, Londynie, Tokio, Paryżu, Rzymie, Frankfurcie, Singapurze, Hongkongu, Miami, Toronto i Madrycie

Źródło: https://www.ft.com/content/08f8afae-14e8-4e49-a08d-4213d6419ecf

Avatar photo

Sylvain Métral

J'adore les séries télévisées et les films. Fan de séries des années 80 au départ et toujours accroc aux séries modernes, ce site est un rêve devenu réalité pour partager ma passion avec les autres. Je travaille sur ce site pour en faire la meilleure ressource de séries télévisées sur le web. Si vous souhaitez contribuer, veuillez me contacter et nous pourrons discuter de la manière dont vous pouvez aider.