José Andrés mówi, że można pić wino rano (i więcej mądrości z jego programu Discovery+)

José Andrés mówi, że można pić wino rano (i więcej mądrości z jego programu Discovery+)

Jeśli choć trochę lubisz oglądać ludzi gotujących w telewizji, jest bardzo duża szansa, że ​​widziałeś, jak hiszpański szef kuchni José Andrés robi swoje. Jowialna natura i niezwykła osobowość słynnego restauratora sprawiają, że go niesamowicie oglądalnego, co stało się jasne w Stanach Zjednoczonych podczas jego lat jako gospodarza PBS Wyprodukowane w Hiszpanii.

Jednak część widzów niedawno poznała zdobywcę nagrody Jamesa Bearda i siłę napędową kuchni hiszpańskiej w Ameryce jako tego głupka na TikTok, który tańczył w kuchni ze swoimi młodymi dorosłymi córkami w pierwszych miesiącach pandemii.

„Gotowaliśmy razem, a ja zamieszczałem filmy” — mówi Andrés w rozmowie z TVLine. Segmenty były zabawne, inspirowane winem i często kończyły się, gdy jego entuzjazm przeradzał się w śpiew i taniec. „Stał się tak popularny w Internecie, że powiedziałem moim córkom:„ Czy masz ochotę zrobić program? A oni na to: „OK, może tak”.

Wynik – José Andrés z rodziną w Hiszpanii — rozpoczyna dziś transmisję strumieniową w Discovery+. Sześcioodcinkowy serial dokumentalny podąża za szefem kuchni i jego dziećmi Carlotą, Inés i Lucią, którzy podróżują po ojczystym kraju, próbując lokalnej kuchni i angażując się w z natury hiszpańskie tradycje. (Siostry Andrés urodziły się w Ameryce; José Andrés i jego żona Patricia pochodzą z Hiszpanii i zostali obywatelami amerykańskimi w 2013 r.)

jose-andres-wywiad-discovery-plusWspaniale nakręcony program podąża za członkami rodziny Andres, którzy zwracają uwagę na legendarną hiszpańską gastronomię: dojenie kóz na ser w Asturii, mieszanie paelli na dużych patelniach w Walencji i maczanie churros w gęstej czekoladzie w centrum Madrytu.

W połowie grudnia rozmawialiśmy z szefem kuchni — który jest także założycielem World Central Kitchen, organizacji non-profit, która zapewnia ciepłe posiłki w obszarach o dużym zamieszaniu, takich jak Puerto Rico po huraganie Maria czy Ukraina — siedząc po hiszpańsku Diner, część jego Mercado Little Spain w Nowym Jorku. Przeczytaj jego przemyślenia, w tym te dotyczące szacunku picia wina musującego do śniadania.

TVLINE | Jak myślisz, jakie błędne wyobrażenia mają Amerykanie na temat hiszpańskiego jedzenia?
Posłuchaj, to nie są nieporozumienia… Zdajesz sobie sprawę, że świat jest tak dużym miejscem, że nie poświęcamy wystarczająco dużo czasu na badanie tego, czego nie widzisz. [For example,] pawpaws, najbardziej amerykańskie jedzenie, o którym Ameryka nie wie, że istnieje. To moje córki nauczyły mnie o łapach na Szlaku Kozła w rzece Potomac. Moje córki nauczyły mnie o pawpaws, owocu oni nawet nie wiedział, że istnieje.

A teraz chodźmy do Hiszpanii. Jeśli Ameryka nie zna swoich własnych tradycji, myślisz, że każdy Hiszpan zna każdą tradycję obowiązującą w Hiszpanii? To też się nie zdarza. Przesłanie jest takie, że wszyscy musimy być otwarci. Wszyscy musimy zostać odkryci. Wszyscy musimy być odkrywcami…

Robimy ten program, ponieważ wszyscy musimy zrobić więcej koncertów, nie tylko w Hiszpanii, ale w każdej części świata, aby świat był bliżej siebie. Są dłuższe stoły, a nie wyższe ściany — i na końcu te nieporozumienia po prostu znikają. Czemu? Ponieważ wiedza to potęga, a pokazywanie pomysłów w zabawny sposób jest edukacyjne, ale nie sądzisz, że ktoś cię czegoś uczy, ponieważ uczysz się idąc, jadąc, otwierając drzwi każdej restauracji lub każdy targ serów. Na tym zawsze powinno polegać życie.

TVLINE | Powiem ci, czego nauczyłem się z twojego programu, kiedy byłeś na Mercado de la Boqueria w Barcelonie: dowiedziałem się, że cava — hiszpańskie wino musujące — na śniadanie jest dopuszczalne.
[Laughs] Cava na śniadanie jest do zaakceptowania… Ale ja, będąc na tym rynku, chodziłem na targ z tatą, kiedy byłem bardzo młody, i to było drogi rynek. Pamiętam, jak mój tata szedł na ten targ, La Boqueria, i kupował kiwi. Pamiętam ten moment, kiedy mój ojciec wydał pieniądze na zakup dwóch kiwi! Dwa kiwi, ponieważ kupowanie ich było zbyt drogie! A ten moment, w którym jem kiwi z moim ojcem, wciąż jest czymś, co pamiętam.

TVLINE | Uwielbiam to.
Więc, wiesz, żebym był na tym targu i zabierał moje córki na obiad do miejsca, gdzie jadłem śniadania, na które nie było mnie stać, gdy byłem młody? Ten mężczyzna [Juanito Bayen, owner of Pinotxo Bar in La Boqueria, whom we meet in Episode 1], jeśli trzeba, ta legenda postawiłaby mi śniadanie, bo wie, że czasami nie mam dość pieniędzy. Ale on by tego nie zrobił [just] kup moje śniadanie. Zamawiałem jedną kawę i to wszystko, i mały kawałek chleba pomidorowego, a on dodawał mi trochę tapity lub dwóch, bo wie, wiedział, jak bardzo lubię jeść.

Dla mnie, 20, 30, 40 lat później, przyprowadzanie moich córek na ten sam rynek, na który przywiózł mnie mój ojciec, jest to trochę wyjątkowe. To jest wyjątkowe. [Laughs] I tak, w tych miejscach dowiadujesz się, że możesz pić musującą cava, katalońską cava o 7, 8 rano.

jose-andres-wywiad-discovery-plusTVLINE | Jaka jest według Ciebie najmniej doceniana tapa, a jaka jest najbardziej przereklamowana?
Cóż, powiem tak: nie ma przereklamowanego tapa, bo wszystkie tapas są niesamowite. Niedoceniany to ten, którego nie znasz. Jest tak wiele tapas. Oczywiście w Hiszpanii to coś więcej niż tapas, ale tapas stał się niesamowitym narzędziem eksportu kultury hiszpańskiej żywności. Jakbyś mógł argumentować, że Liban, Grecja czy Turcja to coś więcej niż mezze. Ale to świetny sposób na świętowanie. Tapas, czyli w końcu to: po co jeść jedno danie, skoro można zjeść 20? Po co jeść w jednym miejscu, skoro można w 10? To ten moment, w którym więcej znaczy więcej, dzięki małym porcjom.

Więc to, co mogę ci powiedzieć, to to mój najbardziej niesamowite tapa to croquetas. Moja mama robiła je dla mnie i moich braci, kiedy byliśmy mali. Krokiety przydały się pod koniec miesiąca, kiedy nie było już pieniędzy, a wszystko, co zostało, zostanie przeznaczone na beszamel, który będzie w krokietach, które będą panierowane w okruchach starego chleba, który moja mama zmieli w młynek do kawy. Dlatego moja kawa w domu zawsze była trochę gęsta, bo nigdy nie oczyszczano jej z okruchów chleba, a kawa sama gęstniała. Magia! [Laughs]

Te krokiety, wciąż pamiętam, jak ja i moi bracia jedliśmy je nocą z tacy, wydając dźwięki i otwierając lodówkę. [Mimes eating them] i ten beszamel zanim moja mama zwijała je następnego dnia, to jedna z największych rzeczy. Właściwie, kiedy do was mówię, wymyślam nowe wizje. Krokiety podaję przed obtoczeniem, można je jeść łyżką. Cholera, to będzie niesamowite!

TVLINE | To jest tak dobre.
Ale to dobre pytanie! Dałem ci te bardzo długie odpowiedzi, ponieważ nie miałem mądrzejszej odpowiedzi.

Ale każda tapa — to znaczy, w Hiszpanii jest tak wiele potraw. Im więcej wiem o Hiszpanii, tym więcej wiem nic. Wszyscy [thinks I’m] ekspertem, patrzę na siebie w lustrze i myślę: ja, ekspert?! Za każdym razem, gdy gdzieś idę, to tak, jakbym nauczył się tam 10 nowych rzeczy. Wiedza sprawia, że ​​jesteś świadomy rzeczy, których nie wiesz.

Źródło: https://tvline.com/2022/12/27/jose-andres-in-spain-interview-discovery-plus/

Avatar photo

Sylvain Métral

J'adore les séries télévisées et les films. Fan de séries des années 80 au départ et toujours accroc aux séries modernes, ce site est un rêve devenu réalité pour partager ma passion avec les autres. Je travaille sur ce site pour en faire la meilleure ressource de séries télévisées sur le web. Si vous souhaitez contribuer, veuillez me contacter et nous pourrons discuter de la manière dont vous pouvez aider.